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聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，簡(jiǎn)稱ε-PL）是一種由白色鏈霉菌(Streptomyces albulus)發(fā)酵生產(chǎn)的含有25～35個(gè)L－賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，廣泛用于食品，日化。

特性

1.廣譜抗菌： 有效地抑制革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。

2.熱穩(wěn)定性：高溫環(huán)境下（120^oC 維持60分鐘）不分解，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理，與原料一起加工生產(chǎn)。

3.溶水性：ε-聚賴氨酸易溶于水，無(wú)色無(wú)味，不影響食品風(fēng)味。

4.pH使用范圍廣:在pH 2-9 條件下，聚賴氨酸具有廣譜殺菌作用，彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點(diǎn)。

5.協(xié)同效應(yīng)：ε- PL 作為一種新型食品殺菌劑除了單獨(dú)使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用, 如醋、乙醇、維生素、甘氨酸、有機(jī)酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的殺菌能力。

6.安全性高：食用后，聚賴氨酸不會(huì)在人體內(nèi)積累，將被分解成為人體必需的賴氨酸，被譽(yù)為“藥品及營(yíng)養(yǎng)防腐劑”。

7.保健功能：較近的研究表明,聚賴氨酸能抑制酶的活性和脂肪的吸收、減少肥胖。

用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

在食品中的應(yīng)用

聚賴氨酸被廣泛應(yīng)用于食品、飲料中，如蛋糕，糕點(diǎn)、快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類、肉制品、罐頭等。在不同類型的食物的用量可參考下表。

另外，ε-PL還可以作為食品加工企業(yè)食品機(jī)械及容器較好的清洗殺菌劑。

在化妝品、日化產(chǎn)品中的應(yīng)用

化妝品在生產(chǎn)、存儲(chǔ)和使用過(guò)程中，極易受微生物的污染而導(dǎo)致腐敗?；瘖y品由于微生物污染而產(chǎn)生變質(zhì)、發(fā)霉對(duì)人體皮膚的危害非常大。ε-PL由于具有廣譜抗菌性，能有效抑制各種微生物的生長(zhǎng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。ε-PL為多種氨基酸的聚合物，因此也是一種營(yíng)養(yǎng)型防腐劑，所以為綠色環(huán)保、安全高效。